Warning: Use of undefined constant title - assumed 'title' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 19

Warning: Use of undefined constant description - assumed 'description' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 20

Warning: Use of undefined constant keyword - assumed 'keyword' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 21

Warning: Use of undefined constant i_date - assumed 'i_date' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 25

Warning: Use of undefined constant i_date - assumed 'i_date' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 25

Warning: Use of undefined constant big_img - assumed 'big_img' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 25

Warning: Use of undefined constant name - assumed 'name' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 30

Warning: Use of undefined constant id - assumed 'id' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 31

Warning: Use of undefined constant menu1 - assumed 'menu1' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 32

Warning: Use of undefined constant menu2 - assumed 'menu2' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 33
مخمر|مخمر چیست|ماده مخمر|خمیر مایه


Warning: Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 70
آشنایی با مخمر


Warning: Use of undefined constant date - assumed 'date' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 73
1397/05/26

Warning: Use of undefined constant like - assumed 'like' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 75
149

Warning: Use of undefined constant bazdid - assumed 'bazdid' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 76
1,019
Warning: Use of undefined constant comment - assumed 'comment' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 77
0

Warning: Use of undefined constant kholase - assumed 'kholase' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 82

در واقع خمیر مایه یا همان مخمر، یك قارچ میكروسكوپی است و در طبیعت در همه جا یافت میشود و قادر است قندها را به الكل و گاز دی اكسید كربن و تركیبات معطر تبدیل كند. مخمر شرایط اسیدی را برای تخمیر ترجیح می دهد و پ-هاشن بین ۴ الی ۶ برای فعالیت آن ایده آل است. در خارج از محدوده مذكور ، فعالیت مخمر به مقدار قابل ملاحظه ای كاهش می یابد . مواد نگهدارنده مانند تركیبات بازدارنده رشد كپك به قدرت مخمر برای تولید گاز آسیب وارد مینماید . درجه حرارت صحیح برای نگهداری مخمر و حفظ فعالیت آن بسیار حائز اهمیت است. با بخش دانستنی‌ها سایت آکسان پلاس همراه باشید.

 

<br />
<b>Warning</b>:  Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in <b>/home2/aksanplu/public_html/news.php</b> on line <b>94</b><br />
آشنایی با مخمر

Warning: Use of undefined constant body - assumed 'body' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 96

به طور کلی درجه حرارت های خیلی سرد یعنی صفر درجه سانتیگراد و یا كمتر لزوماً مخمر را نمی كشد . در حقیقت مخمر میتواند منجمد شود و زنده بماند اما انجماد غیر صحیح میتواند سلولهای مخمر را تخمیر نماید كه در این صورت توانائی تخمیر را از دست میدهد.مخمر برای فعالیت و تخمیر به محیط گرم نیاز دارد بنابراین درجه حرارت خمیر می بایست كنترل شود. درجه حرارت مناسب برای فعالیت مخمر بین ۲۷-۲۴ درجه سانتیگراد است كه در اینصورت حداكثر گاز را در مرحله تخمیر نهائی تولید مینماید. در شرایت مرطوب تخمیر نهائی كه رطوبت نسبی هوا ۸۵ در صد است درجه حرارت مطلوب ۳۷ درجه سانتیگراد است و تخمیر در بیشترین سرعت انجام می پذیرد . درجه حرارت بالاتر از ۴۲ درجه سانتیگراد باعث میشود از فعالیت مخمر كم گردد و در درجه حرارت بالاتر از ۵۰ درجه سانتیگراد كاملاً غیر فعال گردد.

 

روش تولید مخمر

تولید مخمر به كنترل شدید فرایند تولید و استاندارد بهداشتی بسیار بالا نیاز دارد . مراحل اصلی تولید مخمر نانوائی عبارتست از انتخاب گونه مناسب كه در محلولی از ملاس و مواد معدنی رقیق میشود. هواداران تخمیر را مهار می نماید . سلولهای بالغ از محلول جدا میشود و تا پنج بار شسته و سپس بوسیله سانتریفوژ تغلیط و متاغبا خنك میشود . نتیجه نهائی یك محلول خامه مانند مخمر است كه یا مستقیماً توزیع میشود و یا صاف و در شكل های مختلف بسته بندی می گردد.

 

انواع مخمر

به طور کلی انواع مخمر به شرح زیر است:

  • مخمر فشرده یا تر: مخمر فشرده یا تر از صاف كردن محلول خامه مانند مخمر بدست میاید. روغن نباتی و امولسیون كننده ممكنست برای كمك به اكسترودكردن و بسته بندی آن بصورت بلوك های ۵۰۰ تا ۱۰۰۰ گمی مورد استفاده قرار گیرد. رطوبت مخمر تر بین ۷۵-۷۰ در صد است . این نوع مخمر می بایست در طول مدت نگهداری و حمل و نقل در درجه حرارتهای بین ۱ تا ۵ درجه سانتیگراد نگهداشته شود.مشروط بر اینكه تهویه كافی برای خارج ساختن گرمای ناشی از تنفس مخمر وجود داشته باشد و درجه حرارت خنك حفظ گردد . مخمر فشرده میتواند در چنین شرایطی تا سه هفته بدون هیچگونه اتلاف مهمی در قدرت تخمیر نگهداری گردد.
     
  • مخمر خشك: مخمر خشك در دو شكل معمولی و فوری تولید میشود. این نوع مخمر از گونه های خاصی انتخاب و ساخته میشود تا درجه حرارتهای نسبتا بالای خشك كردن را تحمل نماید. رطوبت مخمر خشك بین ۳تا۸ در صد است . مخمر خشك در تهیه خمیر ابتدا می بایست قبل از افزودن به دیگر مواد اولیه فعال گردد. برای این منظور مخمر با بخشی از آب مورد استفاده در تهیه خمیر ، كمی شكر و آرد مخلوط میشود و قبل از افزودن به خمیر بمدت ۱۵ دقیقه رها میشود و درجه حرارت آب بین ۴۰-۳۵ درجه سانتیگراد توصیه میشود . بازاء هر ماه نگهداری حدود ۷% از فعالیت خود را از دست میدهد. مخمر خشك فوری بر خلاف مخمر خشك مغمولی نیازی به آماده سازی و فعال شدن نداشته و میتواند مستقیما یعنی بصورت پودر به خمیر اضافه شود . برخی از تولید كنندگان توصیه مینمایند این نوع مخمر یك دقیقه پس از شروع مخلوط كردن وقتی درجه حرارت خمیر متعادل گردیده است به آن اضافه گردد. مخمر خشك از نظر اندازه كوچكتر و حاوی اولسیون كننده است . مخمر های خشك میبایستی در جای خشك و خنك نگهداری شوند.زمان ماندگاری مخمر خشك در صورت بسته بندی در خلا و یا بوسیله گاز ازت افزایش می یابد.هر زمان كه بسته مخمر خشك باز شده و قسمتی از مخمر استفاده گردد میبایست درب آن را مجددا محكمبسته تا مجاورت با هوا به حداقل برسد . در این شرایط مخمر می بایستی در طول هشت روز مصرف شود.
     
  • مخمر مایع: این مخمر یك محلول رقیق سلولهای مخمر در آب است بگونه ای كه ۷.۱ لیتر آن معادل یك كیلوگرم مخمر فشرده یا مرطوب می باشد . حمل آن به واحدهای نانوائی بوسیله تانكرهای مجهز به سیستم خنك كننده صورت می پذیرد. در طول حمل محلول مخمر دائما هم زده میشود و درجه حرارت آن در ۳ درجه سانتیگراد نگهداشته میشود بگونه ای كه قدرت تولید گاز خود را بمدت چند روز حفظ نماید. این مخمر برای واحدهای صنعتی بزرگ مناسب میباشد. محلول مخمر بوسیله پمپ بداخل مخلوط كن انتقال می یابد. هنگام استفاده از این نوع مخمر باید استانداردهای بهداشتی دقیقا رعایت شود و سیستم بطور منظم بمنظور جلوگیری از رشد باكتری مخمرهای وحشی استریل گردد.

 

استفاده از مخمر

به طور کلی در طول تهیه خمیر، مخمر میتواند به آرد اضافه شود اما نمی بایست مستقیما به مواد خشك دیگر نظیر نمك و شكر اضافه شود. در اینصورت از قدرت تولید گاز بوسیله مخمر كاسته می شود . مطالعه ای كه اخیرا انجام گرفته نشان داده است كه یك محلول مركب از آب مورد استفاده برای خمیر و بسیاری از مواد اولیه دیگر مانند مخمر ،نمك،شكر،در شیر و غیره می تواند با یكدیگر مخلوط شود و بمدت سه ساعت فعالیت خود را حفظ نماید بدون آنكه كیفیت نان را نامطلوب سازد.

 

 

 

سایر مطالب بخش دانستنی‌ها سایت آکسان پلاس را نیز مطالعه کنید.


Warning: Use of undefined constant nazar - assumed 'nazar' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 132
نظر کاربران
شما عزیزان می‌توانید در این قسمت نظرات خود را ثبت کنید. (ثبت نظر)
پسندیدم
اشتراک‌گذاری:

Warning: Use of undefined constant id - assumed 'id' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 221
مطالب مرتبط
<br />
<b>Warning</b>:  Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in <b>/home2/aksanplu/public_html/news.php</b> on line <b>235</b><br />
یادگیری در موجودات تک سلولی


Warning: Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 237
یادگیری در موجودات تک سلولی

<br />
<b>Warning</b>:  Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in <b>/home2/aksanplu/public_html/news.php</b> on line <b>235</b><br />
دانستنی‌های جالب 7


Warning: Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 237
دانستنی‌های جالب 7

<br />
<b>Warning</b>:  Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in <b>/home2/aksanplu/public_html/news.php</b> on line <b>235</b><br />
تاثیر روش زندگی بر خشک شدن پوست


Warning: Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 237
تاثیر روش زندگی بر خشک شدن پوس...

<br />
<b>Warning</b>:  Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in <b>/home2/aksanplu/public_html/news.php</b> on line <b>235</b><br />
مغز و دانستنی‌های جالب آن


Warning: Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 237
مغز و دانستنی‌های جالب آن

<br />
<b>Warning</b>:  Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in <b>/home2/aksanplu/public_html/news.php</b> on line <b>235</b><br />
بدن انسان و نبود جاذبه


Warning: Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 237
بدن انسان و نبود جاذبه

<br />
<b>Warning</b>:  Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in <b>/home2/aksanplu/public_html/news.php</b> on line <b>235</b><br />
چه اشتباهاتی باعث آسیب به مغز می‌شود؟!


Warning: Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 237
چه اشتباهاتی باعث آسیب به مغز ...

<br />
<b>Warning</b>:  Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in <b>/home2/aksanplu/public_html/news.php</b> on line <b>235</b><br />
نبود جاذبه چه تاثیری بر بدن انسان دارد؟!


Warning: Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 237
نبود جاذبه چه تاثیری بر بدن ان...

<br />
<b>Warning</b>:  Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in <b>/home2/aksanplu/public_html/news.php</b> on line <b>235</b><br />
تمساح و دانستنی‌های جالب آن


Warning: Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 237
تمساح و دانستنی‌های جالب آن

<br />
<b>Warning</b>:  Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in <b>/home2/aksanplu/public_html/news.php</b> on line <b>235</b><br />
وجود موجودی به نام یتی


Warning: Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 237
وجود موجودی به نام یتی

<br />
<b>Warning</b>:  Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in <b>/home2/aksanplu/public_html/news.php</b> on line <b>235</b><br />
شهر های برتر دنیا


Warning: Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 237
شهر های برتر دنیا

<br />
<b>Warning</b>:  Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in <b>/home2/aksanplu/public_html/news.php</b> on line <b>235</b><br />
دلیل مرگ آخرین ماموت‌ها


Warning: Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 237
دلیل مرگ آخرین ماموت‌ها

<br />
<b>Warning</b>:  Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in <b>/home2/aksanplu/public_html/news.php</b> on line <b>235</b><br />
10 حقیقت درباره ماه


Warning: Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 237
10 حقیقت درباره ماه

<br />
<b>Warning</b>:  Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in <b>/home2/aksanplu/public_html/news.php</b> on line <b>235</b><br />
با 40 قانون جالب در جهان آشنا شوید!


Warning: Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 237
با 40 قانون جالب در جهان آشنا ...

<br />
<b>Warning</b>:  Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in <b>/home2/aksanplu/public_html/news.php</b> on line <b>235</b><br />
امن ترین مکان هواپیما


Warning: Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 237
امن ترین مکان هواپیما

<br />
<b>Warning</b>:  Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in <b>/home2/aksanplu/public_html/news.php</b> on line <b>235</b><br />
مغز منسجم افراد خلاق


Warning: Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 237
مغز منسجم افراد خلاق

بیشتر بخوانید
<br />
<b>Warning</b>:  Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in <b>/home2/aksanplu/public_html/news.php</b> on line <b>279</b><br />
50 جمله معروف از بزرگان عکاسی


Warning: Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 281
50 جمله معروف از بزرگان عکاسی


Warning: Use of undefined constant date - assumed 'date' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 282
1396/09/02

Warning: Use of undefined constant kholase - assumed 'kholase' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 283
امروز در این مقاله برای علاقه مندان به حرفه عکاسی،  50 جمله معروف و الهام بخش را از عکاسان بزرگ دنیا گذاشتیم تا منبع انگیزه ای گردد برا...
<br />
<b>Warning</b>:  Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in <b>/home2/aksanplu/public_html/news.php</b> on line <b>291</b><br />
خواص درمانی ترنجبین برای کبد چرب


Warning: Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 293
خواص درمانی ترنجبین برای کبد چرب


Warning: Use of undefined constant date - assumed 'date' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 294
1396/12/27
<br />
<b>Warning</b>:  Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in <b>/home2/aksanplu/public_html/news.php</b> on line <b>291</b><br />
فواید کندور با عسل چیست؟


Warning: Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 293
فواید کندور با عسل چیست؟


Warning: Use of undefined constant date - assumed 'date' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 294
1397/01/01
<br />
<b>Warning</b>:  Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in <b>/home2/aksanplu/public_html/news.php</b> on line <b>291</b><br />
اسکالپشور چیست؟


Warning: Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 293
اسکالپشور چیست؟


Warning: Use of undefined constant date - assumed 'date' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 294
1396/07/27
محبوبترین‌ها
<br />
<b>Warning</b>:  Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in <b>/home2/aksanplu/public_html/news.php</b> on line <b>334</b><br />
آشنایی با ماشین ظرفشویی


Warning: Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 336
آشنایی با ماشین ظرفشویی "D164" سامسونگ


Warning: Use of undefined constant date - assumed 'date' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 337
1396/11/04

Warning: Use of undefined constant kholase - assumed 'kholase' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 338
محصول جدید شرکت سامسونگ یعنی ماشین ظرفشویی "D164" سامسونگ با ظرفیت 14 نفره و بازوی شستشوی خطی به یک دستیار تمام عیار برای شستشوی ظ...
<br />
<b>Warning</b>:  Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in <b>/home2/aksanplu/public_html/news.php</b> on line <b>334</b><br />
اردک رباتیک افلک


Warning: Use of undefined constant titr - assumed 'titr' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 336
اردک رباتیک افلک "Aflac"


Warning: Use of undefined constant date - assumed 'date' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 337
1396/11/26

Warning: Use of undefined constant kholase - assumed 'kholase' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 338
در نمایشگاه "CES 2018"، «اردک رباتیک افلک "Aflac"» که محصولی از یک شرکت به همین نام بوده، معرفی شد؛ این گجت ...

Warning: Use of undefined constant nazar - assumed 'nazar' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home2/aksanplu/public_html/news.php on line 355
کامنت کاربر
نظر شما
1400/02/28 , 18:52
نظر شما به درستی ثبت شد و پس از تایید، نمایش داده می‌شود.
مشاهده