روش گرفتن تلخی زیتون

1398/03/18
0 198 0

اصولا زیتون ها به سه صورت كنسروی - شكسته و بی هسته هستند. زیتون شكسته زیتو نی است كه مراحل روغن گیری آن انجام شده است و زیتون بی هسته همان زیتون كنسروی است (روغن كشی نشده است) و برای تهیه ی زیتون پرورده و یا تزپین كردن با فلفل قرمز و بسته بندی های خوشگل استفاده می شود. در هرحال همه ی زیتون ها یك تلخی دارند و تنها راه گرفتن تلخی آنها خواباندن در آب نمك و شستشوی چند باره ی آنها است تا طعم تلخی آن به حد مورد انتظار شما از بین برود. (میتوان در روز حدود سه الی چهار بار زیتون ها را می شویم و مجددا در آب نمك بریزیم) با بخش نکات آشپزی سایت آکسان پلاس همراه باشید.

 

روش گرفتن تلخی زیتون

زمانی که طعم مطلوب را پیدا كرد مجددا زیتون ها را در آب نمك بریزید شوری آن به اندازه ای باشد كه خوراك آن برای شما مطبوع است (نه بی نمك و نه شور) و مثلا اگر در سطل های پلاستیكی سایز ماست های سه كیلویی می ریزی.روی آن 1 یا 2 قاشق روغن زیتون و گلپر (یك قاشق) بریز معمولا زیتون را در جای خنك می گذارند وسعی كن این جای خنك یخچال نباشد. معمولا زیتون‌های سبز یا زیتون‌هایی كه اندكی مانده تا رسیده شوند را برای مدتی در محلول‌های قلیایی می‌خوابانند تا تلخی گوشت آنها گرفته شود. سپس مدتی در آب می‌خوابانند و سرانجام در ظرف محتوی محلول كم‌نمك (مخلوط آب، نمك و سركه) نگه می‌دارند یا اینكه از همان ابتدا فرآیند گرفتن تلخی را تنها با آب‌نمك انجام می‌دهند.

 

زیتون را به این روش حتی در خانه نیز می‌توان عمل آورد، اما به دلیل وقت‌گیر بودن این فرآیند، بیشتر مصرف‌كنندگان، زیتون آماده را ترجیح می‌دهند. بعضی از زیتون‌ها پس از عمل آوردن سیاه می‌شوند. اگر زیتون پس از بیرون آوردن از قلیاب مدتی در معرض هوا قرار ‌گیرد، رنگش به سیاهی می‌زند. البته رنگ زیتون بیش از همه به نوع آن مربوط می‌شود.

 

 

سایر مطالب مرتبط با نکات آشپزی را در بخش آشپزی را در سایت آکسان پلاس مطالعه کنید.

نظر کاربران
شما عزیزان می‌توانید در این قسمت نظرات خود را ثبت کنید. (ثبت نظر)
پسندیدم
اشتراک‌گذاری:
مطالب مرتبط
روش کلاسیک برای براق کردن هویج

روش کلاسیک برای براق کردن هویج

اشتباهات رایج در آشپزی چیست؟

اشتباهات رایج در آشپزی چیست؟

روش پاک کردن ماهی

روش پاک کردن ماهی

استفاده بهتر از سیر

استفاده بهتر از سیر

استفاده از آب باقیمانده از پخت و پز

استفاده از آب باقیمانده از پخت...

رازهای فست فود

رازهای فست فود

آش و دانستنی‌های آن

آش و دانستنی‌های آن

چگونه بوی انجماد را از بین ببریم؟!

چگونه بوی انجماد را از بین ببر...

نکاتی برای تهیه غذای مقرون به صرفه

نکاتی برای تهیه غذای مقرون به ...

نکاتی برای تهیه پنیر

نکاتی برای تهیه پنیر

برای پخت غذای گوشتی به چه نکاتی توجه داشته باشیم؟!

برای پخت غذای گوشتی به چه نکات...

نکاتی برای تهیه دوغ گازدار

نکاتی برای تهیه دوغ گازدار

نکاتی برای استفاده از نمک

نکاتی برای استفاده از نمک

نکات مهم برای تهیه آبگوشت و آش

نکات مهم برای تهیه آبگوشت و آش

نکاتی برای پختن اسفناج

نکاتی برای پختن اسفناج

بیشتر بخوانید
50 جمله معروف از بزرگان عکاسی

50 جمله معروف از بزرگان عکاسی

1396/09/02
امروز در این مقاله برای علاقه مندان به حرفه عکاسی،  50 جمله معروف و الهام بخش را از عکاسان بزرگ دنیا گذاشتیم تا منبع انگیزه ای گردد برا...
خواص درمانی ترنجبین برای کبد چرب

خواص درمانی ترنجبین برای کبد چرب

1396/12/27
فواید کندور با عسل چیست؟

فواید کندور با عسل چیست؟

1397/01/01
اسکالپشور چیست؟

اسکالپشور چیست؟

1396/07/27
محبوبترین‌ها
آشنایی با ماشین ظرفشویی

آشنایی با ماشین ظرفشویی "D164" سامسونگ

1396/11/04
محصول جدید شرکت سامسونگ یعنی ماشین ظرفشویی "D164" سامسونگ با ظرفیت 14 نفره و بازوی شستشوی خطی به یک دستیار تمام عیار برای شستشوی ظ...
اردک رباتیک افلک

اردک رباتیک افلک "Aflac"

1396/11/26
در نمایشگاه "CES 2018"، «اردک رباتیک افلک "Aflac"» که محصولی از یک شرکت به همین نام بوده، معرفی شد؛ این گجت ...
کامنت کاربر
نظر شما
1399/05/23 , 20:55
نظر شما به درستی ثبت شد و پس از تایید، نمایش داده می‌شود.
مشاهده